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下厨记:暖跟而家常的雪菜肉丝面

时间:2017-10-03 17:58 来源:未知 作者:admin 点击:
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下厨记(之二):温暖而家常的雪菜肉丝面

冰箱冷冻柜里总会有之前熬好鸡骨或猪骨高汤分装包。以及数盒本人炒的雪菜肉丝,www.967.com。如碰到任务繁忙,或身心俱勤又不想外出寻食,我会从冰箱里拿出高汤跟雪菜,再煮个面条,就是简略的一餐。

假使面条吃完了,也不宁波年糕,橱柜里总还会有常备的面粉,花5分钟揉面做面疙瘩,简单便利。

将食材先办理好冰冻保留,是我代母教我的,www.967.com。我在她那里学到良多厨房小技能。这是她的厨房经验,或许也是现代人忙于任务又不想外食的好方式。


我记得第一次吃雪菜肉丝面是大学时在台电大楼邻近巷弄里的小面馆吃的。那家店没有招牌,也没有精致的装潢,天花板用的还是旧时那种简略单纯式的日光灯。彷佛只是自用住家,随意摆上几多张桌椅就做起生意。老板娘大略40岁,江苏人,五官秀气身体纤瘦,举止温跟细致,谈话声响也柔声细语。那时我跟w常去店里吃雪菜肉丝面。若恰逢柳丁或芭乐盛产,老板娘也会大方地切一盘接待。去那边吃面,总给我一种毫无街市气的家常感。

大概过了一年,那馆子改成早上、半夜营业。我们由于时间兜不上,www.967.com,也鲜少去了。近多少年,每次经过那小路,我总会留心能否还有开店?总想再出来吃一碗雪菜肉丝面,但那爿小店似乎曾经歇业,人迹默默铁门深索。心里??的,有点沧海沧海的意味。

雪菜肉丝要炒得难以下咽,很难。它是一道不易搞砸的操持。除了雪菜、猪肉丝、姜、蒜、辣椒外,我还会准备?子及毛豆。若找不到鲜?,我就在豆腐摊上买百页或不炸过的豆皮更换。炒好一年夜锅,待冷却后装数盒,冻到冰箱里。要吃时掏出退冰,放进高汤里煮沸。此时另起一锅水煮面,待面八分熟时捞起参加雪菜汤里煨煮个两分钟,搁点海盐盛碗上桌,就是令人等待且饱足的一餐。


我喜好吃雪菜肉丝面,大概也是因为那爿店曾给我一股暖和的家常感触吧!

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